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你可知道,你錯失了多少運用感官品嚐美食的細節與樂趣?今天要來探討感官系統如何直接的影響我們喝咖啡的體驗。
人的嘴巴稱為味覺系統,舌頭只負責感受五味(酸味、甜味、苦味、鹹味、鮮味)以及質地口感,例如收斂感、滑順感、絲綢感。
在品飲咖啡的感官世界裡,有ㄧ張舌頭的味覺分布圖(如圖),你可以在舌頭的任何部位嚐到五種基本味道,你會在哪個位置感受它們最強,最好的例子是,大部分的人在舌頭的兩側都會嚐到最強的酸度。 ... |